Gli Acetobacter sono minuscoli e la “madre”, la sostanza gelatinosa in cui proliferano, non è piacevole a vedersi. Eppure sono utilissimi: grazie al loro lavoro, fin dall’antichità, fu possibile conservare i cibi in epoche lontane dall’avvento dei frigoriferi, creare soluzioni tonificanti e rinfrescanti, pozioni mediche e curative.
In Langhe Monferrato Roero ti imbatterai in piccole acetaie gestite con cura da produttori vitivinicoli e ortofrutticoli che con passione si dedicano alla trasformazione dei vini locali in preziosi aceti.
Aceti capaci di esprimere la tipicità e ricchezza dei pregiati vitigni autoctoni a bacca nera e bianca (Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Arneis, Moscato e altri) e che come i grandi Barolo e Barbaresco affinano in legno, dotandosi così di note mature e raffinate.
A quel punto l’aceto non sarà più un semplice condimento, ma un prezioso ingrediente da ricercare nelle ricette locali, dal carpione alle giardiniere, e da portare a casa per arricchire fresche insalate estive con il tocco inconfondibile di Langhe Monferrato Roero.
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