Documenti storici attestano la coltivazione di uve Nebbiolo nel territorio del Roero fin dal lontano 1303. Il disciplinare di produzione di questo vino rosso prevede che la denominazione Roero Docg sia riservata ai vini prodotti da uve Nebbiolo in misura pari almeno al 95%, coltivate in 19 comuni in provincia di Cuneo facenti parte dell’omonima regione collinare situata sulla sinistra orografica del fiume Tanaro; mentre per il restante 5% possono concorrere altri vitigni a bacca nera non aromatici, tra quelli raccomandati o autorizzati. Nella quasi totalità dei casi, però, il Roero è un vino ottenuto da uve Nebbiolo in purezza, come nel caso di Barolo e Barbaresco.
Il Roero è un vino rosso armonico, di buon corpo, dai profumi fruttati, che si abbina molto bene a primi piatti e secondi di carne tipici della tradizione langarola e roerina (risotto, fritture leggere, fonduta, carni bianche). Il periodo ideale per il consumo è dopo due o tre anni, in cui diventa adatto ad arrosti e selvaggina. Va servito ad una temperatura di 16–18°C.
