Piccola DOC, prodotta in circa 13 comuni tra le province di Asti e di Cuneo, tra cui Cisterna d’Asti, da cui prende il nome. Si ottiene da uve del vitigno Croatina in purezza o in misura pari ad almeno l’80%. Può essere bevuto giovane o invecchiato per uno o due anni. Può fregiarsi della menzione superiore se invecchiato per un periodo pari ad almeno 10 mesi.
Il Cisterna, servito ad una temperatura di 16-18°C, si abbina ai primi piatti della tradizione piemontese, in particolar modo agli agnolotti al ragù di carne e ai risotti, ma anche con i salumi e i secondi a base di carne. Assolutamente da provare con il bollito misto.
