Partono come galletti e arrivano a essere capponi, ma nell’Astigiano sono considerati autentici “divi”, celebrati anche in occasioni dedicate. A San Damiano la Fiera Storica del Cappone viene organizzata da oltre 70 anni, sempre nel mese di dicembre, rappresentando un’occasione unica per acquistare esemplari allevati con cura nelle cascine dell’Astigiano. Qui i capponi sono protagonisti di esposizioni e momenti celebrativi. La produzione segue metodi tradizionali, tramandati nel tempo e spesso affidati alla cura delle donne di famiglia. L’arte della capponatura, effettuata quando il pollo raggiunge circa un chilo e mezzo di peso, è un’operazione delicata che richiede grande abilità. Una volta capponato, l’animale cresce libero all’aperto, nutrito principalmente con mais e altri prodotti del territorio. In questo modo sviluppa una carne tenera e saporita. Nei giorni della fiera, i capponi vengono presentati con grande attenzione: devono avere un peso compreso tra i 2,5 e i 3,5 kg, un piumaggio chiaro, la testa piccola e priva di cresta, caratteristiche che li rendono immediatamente riconoscibili.
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