Un pane dalle origini antichissime, gustoso, morbido e appetitoso: è la biova, la pagnotta tipica del Piemonte e immancabile sulle tavole di Langhe Monferrato Roero. Pochi ed essenziali ingredienti, lavorati da mastri panificatori che sono in grado di ricavarne un alimento morbido e genuino dalla forma tipica. La biova è infatti un panino riconoscibile per la sua strana foggia irregolare. Sembra una goccia che si allarga sul fondo e presenta un taglio sulla crosta che si distingue per la sua croccantezza. Lo strutto è l’ingrediente che la rende particolarmente gustosa; acqua, farina, lievito di birra e sale fanno il resto del lavoro. La biova rientra nelle tipologie di pane che si sono sviluppate nelle zone dove prevaleva la tendenza a consumare un pasto frugale lontano da casa. Da sempre, l’antesignana del panino moderno, veniva farcita con salumi o acciughe e costituiva un buon pasto da consumarsi in campagna. Nel tempo le sue dimensioni si sono ridotte, ma il suo gusto e la sua croccantezza sono rimasti invariati.
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