L'étape pourra être réservée à la découverte des succulents fromages du même nom, source possible d'énergie fraîche pour s'attaquer à la longue série de côtes et de routes difficiles qui vous attendent. Le trajet se déroule dans le vert profond des zones historiquement utilisées pour les pâturages jusqu'à Mombarcaro après avoir affronté la côte dédiée à "Fausto Coppi". La petite ville est fameuse pour être le "sommet des Langhe" et pour la présence d'une étape à la valeur panoramique extraordinaire de la "Route Romantique", ensemble d'étapes signalées sur le territoire comme ayant une haute valeur paysagiste).
En continuant vers Sinio, autre point choisi pour une étape de la "route romantique", le niveau sportif du défi recommence à augmenter pour atteindre son maximum dans la côte entre Sinio et Albaretto della Torre, dédiée à Gino Bartali. Même les plus aguerris auront du fil à retordre, seuls les meilleurs pourront avoir la satisfaction de s'être battus avec succès.
