Ein feierlicher und stiller Ort des Wartens, wo der Wein Gestalt annimmt.
Die Cattedrali Sotterranee (Unterirdische Kathedralen) von Canelli sind weltweit einzigartig und nicht von ungefähr UNESCO-Welterbe: Lang, majestätisch, streckenweise labyrinthisch und an einigen Stellen feierlich emporstrebend, so dass sie die Bezeichnung Kathedralen verdienen. In diesen Stollen, die in den Hügel gegraben wurden, bereiten sich die Trauben der großen Weine zwischen Ruhe- und Umwandlungsphasen auf die lange Reise vor, die sie auf die Tafeln der anspruchsvollsten Genießer bringen wird. Sie gehören den vier großen Weinbaubetrieben Contratto, Gancia, Bosca und Coppo und wurden ab dem 16. Jahrhundert verwirklicht, indem man dem Hügel Masse entnahm: Räume, in denen der Wein die geeignete Luftfeuchtigkeit und Temperatur für den Prozess der Sektbereitung vorfindet. Ein Besuch der Unterirdischen Kathedralen ist wie eine Reise in die Geschichte des Weinbaus, zurück ins 19. Jahrhundert, als Carlo Gancia nach einem Aufenthalt in Reims begann, hier den Spumante durch die „metodo classico“ genannte Flaschengärung herzustellen.
Corso Libertà, 66 - Canelli,
Via Alba, 68 - Canelli,
Via Giovanni Battista Giuliani, 23 - Canelli
Rüttelpulte, Kronkorken, Remuage und Dégorgement: eine Reise zum Mittelpunkt der Erde zu den Handwerkern der berühmten Schaumweine.
Die Anordnung der Flaschen verblüfft: alle perfekt aufgereiht, wie eine Armee, die bereit ist, die Welt zu erobern, eine Welt aus Festtafeln und glücklichen Augenblicken, die mit einem Prosit geehrt werden. Die Weinkellereien rühmen sich unterschiedlicher Rundgänge, die stets von begeisterten Führern illustriert und erläutert werden. Sie erzählen die Geschichte dieser süßen und trockenen Weine. Auch hier hat, wie überall, die Modernität Einzug gehalten, aber ohne den langen und arbeitsreichen Herstellungsprozess durcheinanderzubringen oder zu entstellen. Die Persönlichkeit des Spumante ist nämlich fest verankert in seinen Ursprüngen und die Unterirdischen Kathedralen verwahren in ihren geheimnisvollen Gängen das ganze Wissen der großen Önologen dieses Landstrichs. Die Welt des Spumante ist noch sehr mit dem Handwerk, der Handfertigkeit und dem Talent verbunden.
Aromen, Kunst und Geometrie bei konstanten Temperaturen.
Bautechnische Meisterwerke, Schätze aus den Anfängen der Weinbaukultur, architektonische Zeugnisse der großen Weinbautradition des Langhe Monferrato Roero: Die historischen Weinkellereien von Canelli bieten eine einzigartige Erfahrung und verwandeln sich oft in Kunstgalerien mit interessanten Ausstellungen. Sie verleihen den schon an sich faszinierenden Räumlichkeiten noch größeren Reiz, alles im Namen einer natürlichen Berufung für das Schöne und die Gastfreundschaft.
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